Bananos con helado



Ingredientes para 4 personas

4 bananos pequeños
250 grs. de helado de fresa
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de confitura de fresa
2 cucharadas de licor de fresa o de banano, al gusto
2 cucharadas de nueces peladas y muy picadas
Crema de leche batida a punto de nieve
Fresas

Preparación: Derrita la mantequilla en una fuente de horno metálica al fuego, incorpore el licor, la confitura y las nueces picadas y mezcle bien; agregue los bananos pelados, remueva con cuidado para cubrirlos por todos lados con este preparado, tape la fuente con papel de aluminio e introduzca en el horno precalentado a temperatura media durante unos 15 minutos.

Para servir, reparta el helado en forma de bolas sobre el centro de cuatro platos, coloque alrededor los bananos troceados y riegue todo con el fondo de cocción de los mismos. Adorne con la crema batida y las fresas y sirva enseguida.

Calorías por ración: 305.


Pollo a las hierbas



Ingredientes para 4 personas

1 pollo de 1 1/2 kgs., limpio y cortado en 8 trozos
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de grasa animal
100 grs. de jamón serrano picado
2 dientes de ajo fileteados
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
Vino blanco
Sal
Pimienta
Canela

Preparación: En una sartén al fuego con el aceite y la grasa, fría los trozos de pollo, escúrralos y páselos a una cazuela. Rehogue el jamón en la grasa  freír el pollo y añádalo a la cazuela. Dore los ajos junto con el laurel y el tomillo y agréguelos a la cazuela.

Sazone el pollo con sal, pimienta y una pizca de canela. Incorpore la grasa de la fritura al pollo, añada un chorro de vino blanco y tape la cazuela con un plato hondo, lleno de agua. Deje cocer a fuego muy lento unos 40 minutos. Cuele la salsa y sirva bien caliente.

Calorías por ración: 600.

Flores de alcachofas



Ingredientes para 4 personas

2 alcachofas grandes
150 grs. de jamón serrano muy picado
100 grs. de maíz cocido
1/2 limón
1 huevo duro finamente picado
1 cucharada de alcaparras
Sal
Pimienta molida
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Jugo de 1 limón

Preparación:
Separe las hojas de las alcachofas con cuidado para no romperlas, lávelas y cuézalas en agua hirviendo con sal y con el 1/2 limón, durante 10 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar.

Mezcle en un recipiente el aceite junto con el jugo de limón, la mostaza, las alcaparras, y sal y pimienta, al gusto. Distribuya las hojas de alcachofas en platos individuales y rellene la parte carnosa con el jamón, el maíz y el huevo, riegue con el aderezo y sirva.

Calorías por ración: 319.

Sorbete de melón



Ingredientes para 4 personas

1 melón
El jugo de 2 limones y la cáscara rallada de 1/2 limón
1 clara de huevo
200 grs. de azúcar

Preparación: Corte el melón por la mitad, en sentido longitudinal, elimine las semillas, retire la pulpa, e introduzca la cáscara en el frigorífico. Vierta en una cacerolita al fuego 1 1/2 tazas de agua, el jugo y la cáscara de limón y, cuando comience la ebullición, agregue el azúcar y cueza hasta obtener un almíbar. Retire del fuego, viértalo en el vaso de la licuadora junto con la mitad de la pulpa de melón y bata; añada al puré obtenido la clara montada a punto de nieve, vierta todo en un recipiente metálico e introduzca en el congelador hasta que cuaje, removiendo de vez en cuando.

Coloque el sorbete en la cáscara de melón, decórelo con la pulpa restante en forma de bolitas y sirva.

Calorías por ración: 250.


Corvina Alhambra



Ingredientes para 4 personas

750 grs. de corvina, en bistecs finos
El jugo de 2 limones
2 dientes de ajo finamente picados
Pan rallado
Mantequilla
Perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1/2 kg. de papas pequeñas

Preparación: Ponga el pescado en una fuente, sazónelo, espolvoréelo con el ajo, riéguelo con el aceite y deje marinar 2 ó 3 horas, en un lugar fresco. Unte el fondo de una cazuela de barro con mantequilla, y coloque en ella los bistecs con la marinada.
Espolvoréelos con pan rallado y perejil. Riéguelos con el jugo de limón, ponga sobre cada bistec un trocito de mantequilla y deje reposar 1 hora.

Ase el pescado en el horno precalentado y a temperatura media 10 minutos, o hasta que esté hecho.

Cueza las papas al vapor, y sirva el pescado acompañado de éstas y de rodajas de limón.

Calorías por ración: 270.


 
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