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jueves, 26 de marzo de 2015

Cebiche, el plan 'A' para Semana Santa

La Semana Santa es el tiempo perfecto para poder incluir aquellas carnes blancas en el menú de la casa. Por ello, no existe excusa para que no pueda preparar un exquisito plato y compartirlo en familia, más aún si Birgit Henicke, propietaria de Nikkei Sushi Bar, enseña cómo hacer un delicioso cebiche. Pero no se trata del típico hecho a base de limón, este tiene un ingrediente especial que lo hace más sabroso.
Cebiche, el plan 'A' para Semana Santa

Ajíes y mariscos

En un pocillo grande metálico mezclar todos los ingredientes secos e incorporarlos unos a otros muy bien y dejar a un lado (...)
Ajiés y mariscos.

Ajiés y mariscos.

Ajíes y mariscos

sábado, 15 de octubre de 2011

Pollo a las hierbas

Ingredientes para 4 personas

1 pollo de 1 1/2 kgs., limpio y cortado en 8 trozos
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de grasa animal
100 grs. de jamón serrano picado
2 dientes de ajo fileteados
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
Vino blanco
Sal
Pimienta
Canela

Preparación: En una sartén al fuego con el aceite y la grasa, fría los trozos de pollo, escúrralos y páselos a una cazuela. Rehogue el jamón en la grasa  freír el pollo y añádalo a la cazuela. Dore los ajos junto con el laurel y el tomillo y agréguelos a la cazuela.

Sazone el pollo con sal, pimienta y una pizca de canela. Incorpore la grasa de la fritura al pollo, añada un chorro de vino blanco y tape la cazuela con un plato hondo, lleno de agua. Deje cocer a fuego muy lento unos 40 minutos. Cuele la salsa y sirva bien caliente.

Calorías por ración: 600.

viernes, 14 de octubre de 2011

Corvina Alhambra

Ingredientes para 4 personas

750 grs. de corvina, en bistecs finos
El jugo de 2 limones
2 dientes de ajo finamente picados
Pan rallado
Mantequilla
Perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1/2 kg. de papas pequeñas

Preparación: Ponga el pescado en una fuente, sazónelo, espolvoréelo con el ajo, riéguelo con el aceite y deje marinar 2 ó 3 horas, en un lugar fresco. Unte el fondo de una cazuela de barro con mantequilla, y coloque en ella los bistecs con la marinada.
Espolvoréelos con pan rallado y perejil. Riéguelos con el jugo de limón, ponga sobre cada bistec un trocito de mantequilla y deje reposar 1 hora.

Ase el pescado en el horno precalentado y a temperatura media 10 minutos, o hasta que esté hecho.

Cueza las papas al vapor, y sirva el pescado acompañado de éstas y de rodajas de limón.

Calorías por ración: 270.

Muslos de pollo en hojaldre

Ingredientes para 4 personas

4 muslos de pollo grandes sin piel
1 cebolla picada
100 grs. de foie-gras
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de vino blanco seco
200 grs. de masa de hojaldre
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Huevo batido, para pintar

Preparación: Lave, seque y salpimente los muslos de pollo. Dórelos en una sartén con el aceite, retírelos, rehogue en el mismo aceite la cebolla, a fuego lento 8 ó 10 minutos y es cúrrala. Bata el huevo en un recipiente y mézclelo con el foie-gras, el vino, el pan rallado, la cebolla, sal y pimienta.

Extienda el hojaldre en una lamina fina y corte 4 rectángulos. Cubra los muslos con una capa de la crema preparada y envuélvalos en el hojaldre, sellando bien los bordes. Pinte la superficie con huevo batido y cocine en el horno, precalentado, a temperatura media hasta que se dore el hojaldre.

Calorías por ración: 540.

miércoles, 12 de octubre de 2011

Muslitos de pollo rebosado


Ingredientes para 4 personas

4 muslos de pollo
3 hojas de laurel
2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de olivo
Sal
 
Preparación:
Lave y seque los muslitos de pollo, quite la piel y tire de la carne hacia atrás con el fin de que se quede en un extremo y el hueso aparezca a la vista lo más posible. Trocee las hojas de laurel en un recipiente, añada bastante sal e incorpore los muslos de pollo. Agregue agua hasta que queden cubiertos y mantenga en el frigorífico, en este adobo, durante 10 horas. Retírelos del adobo y séquelos ligeramente. Pase los muslos primero por los huevos y a continuación por el pan rallado.

Caliente abundante aceite en una sartén profunda y fría el pollo a fuego medio para que se haga bien por dentro. Escúrralo sobre papel absorbente de cocina y sirvalo acompañado de papas fritas.

Calorías por ración: 210.

domingo, 9 de octubre de 2011

Sierra en adobo

Ingredientes para 4 personas

75O grs. de sierra
1 vasito de vinagre
3 dientes de ajo, pelados y picados
1 hoja de laurel troceada
4 papas medianas
1 tomate maduro, pelado y picado
Harina
Abundante aceite para freír
Perejil picado
Sal
Pimienta negra molida

Preparación: Ponga el pescado en un recipiente y agregue los ajos, el laurel, sal y pimienta. Mezcle, riegue con el vinagre y añada el tomate, dejándolo reposar tapado durante 30 minutos.

En una cazuela al fuego con agua y sal cueza las papas con piel, pélelas, córtelas en rodajas y resérvelas.

Escurra el pescado, enharínelo y fríalo en el aceite caliente, dejándolo escurrir. Retire el aceite de la sartén, dejando 2 cucharadas, vierta el adobo y cuézalo 5 minutos para que reduzca. Coloque las papas y el pescado en platos de servir. Riegue con la salsa y espolvoree con el perejil.

Calorías por ración: 375.

miércoles, 5 de octubre de 2011

Corvina con salsa de pimentón

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de corvina de unos 2,5 cm. de grosor
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
200 grs. de tomate triturado
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
Sal

Preparación: Lave y seque los pimentones, quíteles las semillas y pártalos en trozos. Pele y pique finamente la cebolla y el ajo.

Caliente el aceite en una sartén al fuego. Agregue la cebolla y el ajo. Rehogue hasta que la cebolla esté transparente pero sin llegar a tomar color. incorpore los pimentones, rehogue 10 minutos más y añada el tomate. Remueva y deje cocer a fuego lento 30 minutos. Riegue con el vino, sazone y cocine 5 minutos. Pase la salsa por un chino.

Sazone el pescado y colóquelo en una fuente resistente al horno. Cúbralo con la salsa, tape y cocínelo en el horno, precalentado, 8 ó 10 minutos.

Calorías por ración: 285.

domingo, 2 de octubre de 2011

Hamburguesas al jerez

Ingredientes para 4 personas

75O grs. de carne molida, mitad de cerdo y mitad de novilla
1 huevo
1 copita de jerez
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de perejil
1 diente de ajo pelado y prensado
1 cucharada de aceite
2 papas en rebanadas
Cohombros en vinagre y tomatitos de jardín
Sal
Pimienta negra molida

Preparación: Bata el huevo en un recipiente. Agréguele la sal, la pimienta, el jerez, el ajo y el perejil, mezclando bien. Incorpore la carne y el pan rallado, siga trabajando hasta que todo esté bien mezclado y forme 4 hamburguesas. Aselas a fuego lento, en una plancha untada con el aceite, dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados y por dentro.

Colóquelas en una fuente o en platos individuales, y sírvalas con las papas fritas y adornadas con los cohombros y los tomatitos de jardín.

Calorías por ración: 510.

sábado, 1 de octubre de 2011

Pargo rojo al horno

Ingredientes para 4 personas

4 pargos rojos grandes de ración ya limpios
1 cebolla grande picada
El jugo de 1 limón
1 tacita de pan rallado
Una ramita de perejil fresco picado
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta negra molida

Preparación: Lave los pescados bajo el chorro del agua fría por dentro y por fuera, y séquelos

con un paño. Colóquelos en una fuente de loza o cristal y sálelos ligeramente.
Mezcle la cebolla y el perejil y resérvelos en un platito aparte. Vierta una taza grande de

agua sobre los pargos rojos, cúbralos con la mezcla de cebolla y perejil y rocíelos con el zumo

de limón, de forma que queden bien cubiertos. Espolvoréelos con la pimienta y el pan rallado, y

riéguelos con el aceite. Introduzca la fuente en el horno precalentado y deje cocer durante 10

—15 minutos a temperatura media.

Calorías por ración: 285.

Corvina al horno

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de corvina de unos 3 cm. de grosor
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo, pelado finamente picados
El jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Preparación: Mezcle en un recipiente el jugo de limon con el perejil, las alcaparras, los ajos, el aceite, la sal y la pimienta removiendo todo bien.
Coloque las rodajas de corvina en una fuente, cubra con el preparado anterior, dejándolas macerar duarante 1 hora en el frigorífico.

Tape la fuente de la corvina con su tapa o en su defecto con papel de aluminio y cueza en el horno precalentado a temperatura alta durante 10 ó 15 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas.

Sírvalas bien calientes con zanahorias al vapor.

Calorías por ración: 126.

viernes, 29 de octubre de 2010

Lomo de cerdo a las hierbas

Ingredientes para 4 personas

• 750 grs. de lomo sin hueso de cerdo fresco, en un solo trozo
• 3 salchichas frescas
• 1 cucharadita de hierbas secas picadas
• 50 grs. de jamón serrano, picado
• 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza y remojadas en leche)
• 3 huevos batidos
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal
• Pimienta negra molida.

Preparación: Coloque el lomo con la parte de la grasa hacia abajo. Córtelo en lonchas hasta llegar a 2 cm. de la parte inferior, salpiméntelo y reserve.
En un recipiente mezcle 2 huevos con la carne de las salchichas, el jamón, la miga de pan, las hierbas, sal y pimienta. Reparta el relleno entre las lonchas del lomo, átelo y úntelo con el huevo restante. Páselo por el pan rallado, envuélvalo en una hoja de papel de aluminio e introdúzcalo en el horno, a temperatura media, durante 1 hora. Sírvalo cortado en lonchas y adornado al gusto.

Calorías por ración: 740.

miércoles, 27 de octubre de 2010

Hamburguesa sorpresa

Ingredientes para 4 personas

• 300 grs. de carne de res o de novilla molida
• 300 grs. de carne de cerdo molida
• 1 huevo
• La miga de una rebanada de pan desmenuzada
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 1 cebolla en rodajas
• 1 tomate grande y maduro en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida.

Preparación: En un recipiente, bata el huevo, la sal, la pimienta y el vino. Incorpore las carnes y mézclelas bien. Añada la miga de pan y trabaje con un tenedor, para que se mezde todo.
Forme 8 hamburguesas finas. Ponga sobre cuatro de ellas las rodajas de cebolla y de tomate. Cubra con las hamburguesas restantes y presione los bordes.
Aselas en una plancha untada con el aceite, a fuego lento para que se hagan por dentro y el exterior no se queme. Sirva calientes, con hojas de lechuga, cohombros en vinagre, y tomatitos de jardín.

Calorías por ración: 390.

viernes, 22 de octubre de 2010

Cerdo con duraznos

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg. de bola de pierna de cerdo en una pieza
• 3 duraznos cocidos, pelados y cortados por la mitad
• 1 cucharada de vinagre
• l5 grs. de mostaza en polvo
• 60 grs. de azúcar moreno
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de grasa animal
• Cerezas confitadas

Preparación:
Ate la carne para que no pierda su forma, salpiméntela, úntela con la grasa, y hornéela, a temperatura media, durante 1 hora, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Mientras tanto, mezcle en una cacerolita el vinagre, el azúcar, la mostaza, el agua de cocer la fruta, sal y pimienta y cuézalo 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore los duraznos y déles un hervor para que tomen el gusto de este almíbar.
Unte la carne con el almíbar y sirva, adornada con los duraznos y las cerezas y acompañada del jugo que haya soltado al cocinarse.

Calorías por ración: 475.

martes, 19 de octubre de 2010

Caldereta de cordero

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg. de cordero troceado
• 350 grs. de papas, peladas y troceadas
• 1 pimentón verde, troceado
• 1 /2 pimentón rojo, troceado
• 1 cebolla, picada
• 2 tomates pelados y picados
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas
• 1 /2 cucharadita de cominos
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharada de color dulce
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco
• Sal
• 4 granos de pimienta negra.

Preparación: Hierva el cordero con el laurel, en una cacerola con agua, durante 1 hora, espumándolo varias veces. Caliente el aceite y sofría la cebolla, 2 ajos picados, los tomates, los pimentones y las zanahorias, unos 20 minutos y añádalo al cordero junto con el vino y un majado preparado con el ajo restante, los cominos, sal, el color y la pimienta; cueza unos 45 minutos e incorpore las papas, continuando la cocción unos 20 minutos más o hasta que éstas estén tiernas. Rectifique la sazón si fuera necesario y sirva enseguida.

Calorías por ración: 500.

sábado, 16 de octubre de 2010

Hongos con jamón

Ingredientes para 4 personas

• 500 grs. de hongos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 150 grs. de jamón serrano picado
• 3 dientes de ajo
•  El jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de color dulce
• 1 pastilla de caldo
• Pimienta negra molida.

Preparación: Corte el pedúnculo de los hongos, lávelos en abundante agua, a la que habrá agregado el jugo de limón y escúrralos; séquelos y córtelos en láminas finas.
Caliente el aceite en una cazuela de barro al fuego y dore los ajos picados. Incorpore el jamón, déle unas vueltas y agregue los hongos, el color, la pimienta, y la pastilla de caldo desmenuzada. Remueva, añada dos cucharadas de agua y cueza, a fuego muy lento y con el recipiente tapado durante unos 10 minutos.
Compruebe que todo el líquido se haya evaporado, rectifique la sazón y sirva acompañado con un puré de papa espolvoreado con perejil.

Calorías por ración: 167.

jueves, 14 de octubre de 2010

Estofado con calabaza

Ingredientes para 4 personas

• 500 grs. de calabaza cortada en láminas gruesas
• 200 grs. de carne molida
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña, picada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 taza de caldo
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta negra molida.

Preparación: Caliente el aceite y rehogue la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Incorpore la carne, la sal y la pimienta.
Continúe rehogando hasta que la carne esté bien suelta. Riegue con el vino, añada la calabaza y el caldo, tape y deje cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.
Espolvoree con el perejil y sirva.

Calorías por ración: 220.

miércoles, 13 de octubre de 2010

Entrecotes a la crema

Ingredientes para 4 personas:

• 4 bistecs de lomo de res de unos 2 cm. de grosor
• 2 cucharadas de mostaza fuerte
• Unas ramitas de tomillo
• 30 grs. de mantequilla
• 4 cucharadas de crema de leche
• Sal
• Pimienta molida.

Preparación: Ase los bistecs, previamente untados con mantequilla, en una plancha bien caliente, untados con mantequilla. Salpiméntelos y manténgalos al calor. Vierta la grasa resultante de haber asado los bistecs en una cacerolita, e incorpore el resto de los ingredientes. Ponga la cacerolita al fuego y sin parar de remover, deje cocer durante unos 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
Sirva los bistecs con la salsa por encima y acompañados con zanahorias cocidas al vapor u otra verdura al gusto.

Calorías por ración: 484.

lunes, 4 de octubre de 2010

Chuletas rellenas

Ingredientes para 4 personas

• 4 costillas de novillo
• 1 /2 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 100 grs. de maíz
• 1 cebolla picada
• 1 copa de vino blanco
• 2 cucharadas de caldo
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• Color dulce
• Sal
• Pimienta molida.

Preparación: Derrita la mantequilla en una sartén y rehogue la mitad de la cebolla. Añada los pimentones picados y el maíz, salpimente y rehogue a fuego lento 15 minutos. Abra las costillas, salpiméntelas y rellénelas con el sofrito escurrido. Untelas con el aceite y fríalas a fuego moderado. Resérvelas al calor.
En la misma grasa de freír las costillas, ponga la cebolla res tante y la grasa del sofrito. Fría hasta que la cebolla esté transparente y añada el color, el vino, el caldo, la crema de leche, sal y pimienta. Cueza unos minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y sirva junto con las costillas.

Calorías por ración: 550.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Róbalo al ajoarriero

Ingredientes para 4 personas
•1 róbalo, bien limpio
• 1 cebolla, pelada y partida por la mitad
• 1 ramita de perejil
• 1 vasito de vinagre
• Sal.

Para la salsa:

•5 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo, pelados

• 1 cucharadita de harina
• 1 taza de caldo de cocer el pescado
• Vinagre y sal.

Preparación: Sazone el róbalo, envuélvalo en un paño, co lóquelo en una cacerola al fuego con 4 tazas de agua, la cebolla, el perejil y el vinagre y deje cocer 10 minutos. Dore los ajos en el aceite y deséchelos. Agregue al aceite la harina, rehóguela, añada los ingredientes restantes y cueza hasta que espesen.
Retire el pescado de la cacerola, quítele el paño y colóquelo en una fuente al fuego. Vierta sobre él la salsa, deje cocer unos 3 minutos y sirva.

Calorías por ración: 133.