Cebiche, el plan 'A' para Semana Santa

La Semana Santa es el tiempo perfecto para poder incluir aquellas carnes blancas en el menú de la casa. Por ello, no existe excusa para que no pueda preparar un exquisito plato y compartirlo en familia, más aún si Birgit Henicke, propietaria de Nikkei Sushi Bar, enseña cómo hacer un delicioso cebiche. Pero no se trata del típico hecho a base de limón, este tiene un ingrediente...

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Ajíes y mariscos

En un pocillo grande metálico mezclar todos los ingredientes secos e incorporarlos unos a otros muy bien y dejar a un lado (...)Ajiés y mariscos.Ajiés y mariscos....

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Pollo a las hierbas

Ingredientes para 4 personas1 pollo de 1 1/2 kgs., limpio y cortado en 8 trozos 5 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de grasa animal 100 grs. de jamón serrano picado2 dientes de ajo fileteados 2 hojas de laurel1 ramita de tomilloVino blanco SalPimientaCanelaPreparación: En una sartén al fuego con el aceite y la grasa, fría los trozos de pollo, escúrralos y páselos...

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Corvina Alhambra

Ingredientes para 4 personas 750 grs. de corvina, en bistecs finosEl jugo de 2 limones 2 dientes de ajo finamente picadosPan ralladoMantequilla Perejil picado3 cucharadas de aceite de olivaSal 1/2 kg. de papas pequeñasPreparación: Ponga el pescado en una fuente, sazónelo, espolvoréelo con el ajo, riéguelo con el aceite y deje marinar 2 ó 3 horas, en un lugar fresco. Unte...

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Muslos de pollo en hojaldre

Ingredientes para 4 personas4 muslos de pollo grandes sin piel1 cebolla picada100 grs. de foie-gras1 huevo1 cucharada de pan rallado 1 cucharada de vino blanco seco 200 grs. de masa de hojaldre2 cucharadas de aceite de olivaSalPimienta negra molidaHuevo batido, para pintarPreparación: Lave, seque y salpimente los muslos de pollo. Dórelos en una sartén con el aceite, retírelos,...

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Muslitos de pollo rebosado

  Ingredientes para 4 personas4 muslos de pollo3 hojas de laurel2 huevos batidosPan rallado Aceite de olivoSal Preparación: Lave y seque los muslitos de pollo, quite la piel y tire de la carne hacia atrás con el fin de que se quede en un extremo y el hueso aparezca a la vista lo más posible. Trocee las hojas de laurel en un recipiente, añada bastante sal e incorpore...

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Sierra en adobo

Ingredientes para 4 personas75O grs. de sierra1 vasito de vinagre 3 dientes de ajo, pelados y picados1 hoja de laurel troceada 4 papas medianas1 tomate maduro, pelado y picadoHarina Abundante aceite para freírPerejil picadoSal Pimienta negra molidaPreparación: Ponga el pescado en un recipiente y agregue los ajos, el laurel, sal y pimienta. Mezcle, riegue con el vinagre y...

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Corvina con salsa de pimentón

Ingredientes para 4 personas 4 rodajas de corvina de unos 2,5 cm. de grosor1 pimentón rojo 1 pimentón verde200 grs. de tomate triturado1 cebolla 1 diente de ajo4 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco secoSal Preparación: Lave y seque los pimentones, quíteles las semillas y pártalos en trozos. Pele y pique finamente la cebolla y el ajo. Caliente el aceite en...

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Hamburguesas al jerez

Ingredientes para 4 personas 75O grs. de carne molida, mitad de cerdo y mitad de novilla 1 huevo1 copita de jerez1 cucharada de pan rallado 2 cucharadas de perejil1 diente de ajo pelado y prensado 1 cucharada de aceite2 papas en rebanadas Cohombros en vinagre y tomatitos de jardín SalPimienta negra molidaPreparación: Bata el huevo en un recipiente. Agréguele la sal, la pimienta,...

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Pargo rojo al horno

Ingredientes para 4 personas4 pargos rojos grandes de ración ya limpios1 cebolla grande picadaEl jugo de 1 limón1 tacita de pan ralladoUna ramita de perejil fresco picado4 cucharadas de aceiteSalPimienta negra molidaPreparación: Lave los pescados bajo el chorro del agua fría por dentro y por fuera, y séquelos con un paño. Colóquelos en una fuente de loza o cristal y sálelos...

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Corvina al horno

Ingredientes para 4 personas4 rodajas de corvina de unos 3 cm. de grosor2 cucharadas de alcaparras2 cucharadas de perejil picado2 dientes de ajo, pelado finamente picadosEl jugo de 1/2 limón2 cucharadas de aceite de olivaSalPimienta blancaPreparación: Mezcle en un recipiente el jugo de limon con el perejil, las alcaparras, los ajos, el aceite, la sal y la pimienta removiendo...

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Lomo de cerdo a las hierbas

Ingredientes para 4 personas • 750 grs. de lomo sin hueso de cerdo fresco, en un solo trozo • 3 salchichas frescas • 1 cucharadita de hierbas secas picadas • 50 grs. de jamón serrano, picado • 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza y remojadas en leche) • 3 huevos batidos • 2 cucharadas de pan rallado • Sal • Pimienta negra molida. Preparación: Coloque el lomo con la parte...

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Hamburguesa sorpresa

Ingredientes para 4 personas • 300 grs. de carne de res o de novilla molida • 300 grs. de carne de cerdo molida • 1 huevo • La miga de una rebanada de pan desmenuzada • 2 cucharadas de vino blanco seco • 1 cebolla en rodajas • 1 tomate grande y maduro en rodajas • 1 cucharada de aceite de oliva • Sal • Pimienta negra molida. Preparación: En un recipiente, bata el huevo,...

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Cerdo con duraznos

Ingredientes para 6 personas • 1 kg. de bola de pierna de cerdo en una pieza • 3 duraznos cocidos, pelados y cortados por la mitad • 1 cucharada de vinagre • l5 grs. de mostaza en polvo • 60 grs. de azúcar moreno • Sal • Pimienta negra molida • 1 cucharadita de grasa animal • Cerezas confitadas Preparación: Ate la carne para que no pierda su forma, salpiméntela, úntela con...

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Caldereta de cordero

Ingredientes para 6 personas • 1 kg. de cordero troceado • 350 grs. de papas, peladas y troceadas • 1 pimentón verde, troceado • 1 /2 pimentón rojo, troceado • 1 cebolla, picada • 2 tomates pelados y picados • 3 dientes de ajo • 2 zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas • 1 /2 cucharadita de cominos • 1 hoja de laurel • 1/2 cucharada de color dulce • 6 cucharadas de aceite...

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Hongos con jamón

Ingredientes para 4 personas • 500 grs. de hongos • 3 cucharadas de aceite de oliva • 150 grs. de jamón serrano picado • 3 dientes de ajo •  El jugo de 1/2 limón • 1 cucharadita de color dulce • 1 pastilla de caldo • Pimienta negra molida. Preparación: Corte el pedúnculo de los hongos, lávelos en abundante agua, a la que habrá agregado el jugo de limón y escúrralos;...

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Estofado con calabaza

Ingredientes para 4 personas • 500 grs. de calabaza cortada en láminas gruesas • 200 grs. de carne molida • 2 dientes de ajo • 1 cebolla pequeña, picada • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 copa de vino blanco seco • 1 taza de caldo • Perejil picado • Sal • Pimienta negra molida. Preparación: Caliente el aceite y rehogue la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Incorpore...

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Entrecotes a la crema

Ingredientes para 4 personas: • 4 bistecs de lomo de res de unos 2 cm. de grosor • 2 cucharadas de mostaza fuerte • Unas ramitas de tomillo • 30 grs. de mantequilla • 4 cucharadas de crema de leche • Sal • Pimienta molida. Preparación: Ase los bistecs, previamente untados con mantequilla, en una plancha bien caliente, untados con mantequilla. Salpiméntelos y manténgalos...

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Chuletas rellenas

Ingredientes para 4 personas • 4 costillas de novillo • 1 /2 pimentón rojo • 1 pimentón verde • 100 grs. de maíz • 1 cebolla picada • 1 copa de vino blanco • 2 cucharadas de caldo • 1 cucharada de aceite • 2 cucharadas de crema de leche • 2 cucharadas de mantequilla • Color dulce • Sal • Pimienta molida. Preparación: Derrita la mantequilla en una sartén y rehogue la mitad...

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Róbalo al ajoarriero

Ingredientes para 4 personas •1 róbalo, bien limpio • 1 cebolla, pelada y partida por la mitad • 1 ramita de perejil • 1 vasito de vinagre • Sal. Para la salsa: •5 cucharadas de aceite • 2 dientes de ajo, pelados • 1 cucharadita de harina • 1 taza de caldo de cocer el pescado • Vinagre y sal. Preparación: Sazone el róbalo, envuélvalo en un paño, co lóquelo en una cacerola...

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