Bananos con helado

Ingredientes para 4 personas

4 bananos pequeños
250 grs. de helado de fresa
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de confitura de fresa
2 cucharadas de licor de fresa o de banano, al gusto
2 cucharadas de nueces peladas y muy picadas
Crema de leche batida a punto de nieve
Fresas

Preparación: Derrita la mantequilla en una fuente de horno metálica al fuego, incorpore el licor, la confitura y las nueces picadas y mezcle bien; agregue los bananos pelados, remueva con cuidado para cubrirlos por todos lados con este preparado, tape la fuente con papel de aluminio e introduzca en el horno precalentado a temperatura media durante unos 15 minutos.

Para servir, reparta el helado en forma de bolas sobre el centro de cuatro platos, coloque alrededor los bananos troceados y riegue todo con el fondo de cocción de los mismos. Adorne con la crema batida y las fresas y sirva enseguida.

Calorías por ración: 305.

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Sorbete de melón

Ingredientes para 4 personas

1 melón
El jugo de 2 limones y la cáscara rallada de 1/2 limón
1 clara de huevo
200 grs. de azúcar

Preparación: Corte el melón por la mitad, en sentido longitudinal, elimine las semillas, retire la pulpa, e introduzca la cáscara en el frigorífico. Vierta en una cacerolita al fuego 1 1/2 tazas de agua, el jugo y la cáscara de limón y, cuando comience la ebullición, agregue el azúcar y cueza hasta obtener un almíbar. Retire del fuego, viértalo en el vaso de la licuadora junto con la mitad de la pulpa de melón y bata; añada al puré obtenido la clara montada a punto de nieve, vierta todo en un recipiente metálico e introduzca en el congelador hasta que cuaje, removiendo de vez en cuando.

Coloque el sorbete en la cáscara de melón, decórelo con la pulpa restante en forma de bolitas y sirva.

Calorías por ración: 250.

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Duraznos a la cazuela

Ingredientes para 4 personas

4 duraznos grandes 200 ml. de vino rosado
80 grs. de azúcar
2 palitos de canela en rama
6 clavos de olor

Preparación: Ponga los duraznos en una cazuela, cúbralos con agua y cuézalos durante 15 minutos. Deje que se templen en el agua de cocción y pélelos con mucho cuidado para que no se rompan. Mezcle en una cazuela el vino con el azúcar, la canela y los clavos, ponga al fuego y cúezalo durante unos 5 minutos.

Coloque de nuevo los duraznos en la cazuela, riéguelos con la salsa preparada y cuézalos 10 minutos más, dándoles la vuelta cuidadosamente varias veces durante la cocción. Sirvalos con el almíbar, calientes o fríos, acompañados, si desea, con crema de leche batida a punto de nieve o con crema pastelera.

Calorías por ración: 207.

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Miel sobre hojuelas

Ingredientes para 4 personas

500 grs. de harina
6 huevos
1 copa de aguardiente
250 grs. de miel
Aceite
Sal

Preparación: Vierta la harina en un recipiente grande, añada el aguardiente y una pizca de sal y forme un hueco en el centro; casque en él los huevos y trabaje la masa hasta que no queden grumos; incorpore, poco a poco, agua fría y continúe trabajando hasta obtener una pasta homogénea y suficientemente espesa.

Caliente aceite en una sartén al fuego y eche la masa a cucharadas, extendiéndola bien antes de que cuaje, de manera que quede fina, y fríala; cuando las hojuelas estén bien doradas, retírelas con una espumadera, páselas por papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa y riéguelas con la miel.

Calorías por ración: 811.

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Torta tatín

Ingredientes para 4 personas

200 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
5 manzanas, peladas y troceadas
4 cucharadas de azúcar

Preparación: Trabaje la mantequilla junto con la harina y una cucharada de agua fría, hasta obtener una masa homogénea, forme una bola y déjela reposar en el frigorífico, durante 30 minutos.

Haga un caramelo con las cuatro cucharadas de azúcar y una cucharada de agua, y bañe el fondo de un molde redondo de torta. Coloque sobre el caramelo los trozos de manzana y agregue 1/2 taza de agua.

Extienda la masa con el rodillo y cubra las manzanas. Pegue la masa a los bordes del molde con un poco de agua e introduzca en el horno, precalentado a temperatura baja durante 40 minutos, o hasta que la pasta esté bien cocida. Desmolde la torta y sírvala fría o caliente.

Calorías por ración: 502.

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Peras al chocolate

Ingredientes para 4 personas

4 peras
1 ramita de canela
La cáscara y el jugo de 1 limón
150 grs. de azúcar
500 ml. de agua
150 grs. de cobertura de chocolate
150 ml. de crema de leche
1 cucharada de licor de menta
25 grs. de nueces, peladas

Preparación: Pele las peras, retire el corazón y corte una rodaja de la parte inferior. Colóquelas de pie en una cacerola, y añádales el agua, el azúcar, la canela y el jugo y la cáscara de limón; ponga al fuego y cuézalas, sin que lleguen a ablandarse demasiado. Retire las peras del recipiente y déjelas enfriar. Trocee la cobertura y fúndala en una cacerolita al fuego con la crema de leche; cuando comience a hervir, retírela del fuego y déjela reposar unos 5 minutos; trabájela hasta conseguir una crema suave, incorpore el licor y mezcle.

Pique las nueces y rellene con ellas los huecos de las peras.
Cubra con la crema de chocolate e introdúzcalas en el frigorífico hasta el momento de servir.


Calorías por ración: 520.

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Manzanas merengadas

Ingredientes para 4 personas

4 manzanas reineta
4 huevos
150 grs. de azúcar
6 cucharaditas de azúcar glacé
4 cucharadas de confitura de albaricoque
1 copita de vino dulce
6-8 cerezas en almíbar
Unas gotas de anís
50 grs. de mantequilla

Preparación: Lave las manzanas, séquelas, retire el corazón y colóquelas en una fuente refractaria. Distribuya un pegotito de mantequilla y una cucharadita de azúcar en el interior de cada manzana, riéguelas con el vino y hornéelas hasta que estén cocidas.

Retírelas del horno y deje que se enfríen. Separe las claras de las yemas y bata éstas junto con el azúcar glacé y el anís. Monte las claras, junto con el azúcar restante a punto de nieve firme, y vierta el merengue obtenido en una manga pastelera. Cuando las manzanas estén frías, vierta en su interior la confitura, cúbralas con el batido de yemas, adorne con el merengue y hornee unos 10 minutos más antes de servir adornadas con las cerezas.

Calorías por ración: 464.

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Mousse de limón

 

Ingredientes para 4 personas

150 grs. de azúcar
20 grs. de mantequilla
20 grs. defécula de maíz
3 huevos
2 limones.

Preparación: Separe las claras de las yemas, vierta estas últimas en una cacerola y mézclelas

con el azúcar, la fécula y un vaso de agua. Bata todo bien e incorpore el jugo de los limones y

la cáscara rallada de uno de ellos. Ponga la cacerolita a fuego lento y cocine, sin dejar de

remover, hasta que la mezcla espese. Cuando empiece a hervir, retire del fuego, incorpore la
mantequilla, mezclando bien y deje enfriar.

Bata las claras de huevo a punto de nieve y añádalas a la crema ya fría, mezclando con cuidado

para evitar que se bajen. Introduzca la mousse en el frigorífico hasta el momento de servir.

Calorías por ración: 272. 

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Helado de fresas

Ingredietes para 4 personas

25O grs. de fresas
3 yemas de huevo
1 taza de crema de leche
150 grs. de azúcar
El jugo de 1 limón
1 cucharada defécula de maíz
1 taza de leche

Preparación: Lave bien las fresas, Póngalas en un colador y deje que escurran.

Bata las yemas en una cacerolita con la fécula, la leche y el azúcar; acerque al fuego y cocine, removiendo constantemente, hasta que obtenga una crema ligada y suave. Retire del fuego y déjela enfriar.

Ponga en el vaso de la licuadora las fresas junto con la crema preparada anteriormente la crema de leche y el zumo de limón, bata hasta obtener una mezcla homogénea y viértala en una bandeja metálica Introduzca la bandeja en el congelador durante unas 4 a 5 horas o hasta que se congele la mezcla, removiéndola varias veces con un tenedor.

Calorías por ración: 380.

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Manzanas asadas

Ingredientes para 4 personas

• 4 manzanas reineta
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de vino blanco.

Preparación: Lave las manzanas, séquelas, retire el corazón con un utensilio apropiado, de manera que no se rompan, y colóquelas en una fuente refractaria.
Distribuya la miel en los huecos de las manzanas, riéguelas con el vino e introdúzcalas en el horno, precalentado a temperatura media, durante unos 30 minutos.
Sírvalas calientes o frías.

Calorías por ración: 94.

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Flanes de fruta

Ingredientes para 4 personas

• 1 pera, pelada y picada
• 1 banano, pelado y picado
• El jugo y la cáscara rallada de 1 naranja
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• l00 grs. de azúcar
• 3 huevos
• 375 ml. de leche.

Para el caramelo:

• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de agua.

Preparación: Prepare el caramelo con el azúcar y el agua, bafle con él el fondo de 4 flaneras y déjelo enfriar.
Bata los huevos con el jugo y la cáscara de naranja y el azúcar, incorpore la leche y mezcle bien.
Ponga la pera y el banano en una cacerolita al fuego con dos cucharadas de agua y la canela, y cueza durante 10 minutos a fuego muy lento, y removiendo de vez en cuando. Mezcle la fruta ya escurrida con el batido preparado, viértalo en las flaneras y cueza al baño María hasta que estén cuajados. Deje enfriar, desmolde los flanes y sirva adornados al gusto.

Calorías por ración: 305.

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Postre de café

Ingredientes para 6 personas

• 4 huevos
• l25 grs. de azúcar glacé
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 300 ml. de leche
• 1 taza de crema de leche batida a punto de nieve
• 3 cucharadas de brandy
• 15 grs. de gelatina en polvo
• Caramelillos enforma de granos de café
• Crema de leche batida a punto de nieve, para adornar.

Preparación: Separe las claras de las yemas y bata éstas con el azúcar, hasta que hayan doblado su volumen. Caliente la leche y añádale el café instantáneo disolviéndolo bien. Incorpore la mezcla de yemas y azúcar y manténgalo al fuego sin dejar de batir hasta que espese. Deje enfriar. Monte las claras a punto de nieve y mézclclas con la crema de leche, el brandy y la gelatina disuelta en una cucharada de agua caliente.
Finalmente, mezcle con mucho cuidado las dos cremas, la de café y la de merengue. Adorne con un poco de crema de leche batida y los caramelos de café y sirva.

Calorías por ración: 255.

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Manzanas con fresas

Ingredientes para 6 personas

• 6 manzanas de 200grs. cada una
• 350 grs. de fresas
• El jugo de 1 naranja
• l50 grs. de azúcar
• 50 grs. de mantequilla.

Preparación: Lave las fresas, escúrralas bien y séquelas cuidadosamente; póngalas en una cacerolita (reservando 1/4 parte para adornar), añada el jugo de naranja y el azúcar y cocine, a fuego bajo, unos 10 minutos o hasta obtener un almíbar no demasiado espeso; retire del fuego y deje enfriar.
Lave y seque las manzanas; retire el corazón y practique un corte en la piel, en sentido transversal, para evitar que se rompa durante la cocción. Colóquelas en una fuente refractana y reparta en su interior la mantequilla. Introduzca en el horno, precalentado a temperatura media, unos 20 minutos, riéguelas con el almíbar de fresas colado y continúe la cocción unos 10 minutos más. Sírvalas adornadas con las fresas reservadas.

Calorías por ración: 316.

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Frutas en natillas

Ingredientes para 4 personas

• 200grs. de fresas
• 2 bananos
• 500 ml. de leche
• 3 yemas de huevo
• Canela en rama
• l20 grs. de azúcar
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• Un trocito de cáscara de limón
• Cerezas confitadas.

Preparación: Vierta en una cacerolita las yemas y el azúcar, bata hasta que la mezcla esté blanquecina e incorpore, poco a poco, la leche previamente hervida junto con la cáscara de limón y la canela. Añada la fécula y cocine removiendo constantemente, hasta que todo esté bien ligado, pero sin dejar que hierva. Retire del fuego, deje que se temple y elimine la canela.
Pele y corte en rodajas los bananos; limpie las fresas, lávelas y córtelas en láminas finas. Reserve unos trozos de frutas para decorar y ponga el resto en un recipiente de loza o cristal. Cubra las frutas con las natillas preparadas anteriormente y adorne la superficie con la fruta reservada, y con las cerezas confitadas, cortadas en trocitos.

Calorías por ración: 333. 

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Empanadillas de chocolate

Ingredientes para 16 empanadillas

• 400 grs. de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Una pizca de sal
• Abundante aceite
• Azúcar.

Relleno:
• 4 cucharadas de chocolate en polvo
• 500 ml. de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas defécula de maíz.

Preparación: Ponga la harina en un recipiente, déle forma de volcán, vierta en el centro el vino mezclado con un vaso de aceite, y sal, y trabaje hasta obtener una masa homogénea. Prepare el relleno: Caliente la leche (reservando un vasito), con el azúcar y el chocolate y, cuando rompa a hervir, incorpore la fécula disuelta en la leche reservada y remueva hasta que espese; páselo a un plato y deje que se enfríe.
Extienda la masa y córtela en tiras; distribuya el relleno sobre la masa, forme las empanadillas, y fríalas en abundante aceite bien caliente; rebócelas en azúcar y sirva.

Calorías: 154 cada empanadilla.

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Crepes de Naranja

Ingredientes para 4 personas
• 8 crépes (pueden ser congeladas)
• 500 ml. de leche
• 1 copa de brandy
• 2 huevos
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• l00 grs. de azúcar
• 1 palito de vainilla
• La cáscara rallada de 1 /2 naranja
• El jugo de 1 naranja

Para adornar:
• 1 naranja
• Unas cerezas
• Crema de leche batida a punto de nieve

Preparación: Caliente la leche con la vainilla. En una cacerolita, bata los huevos con el azúcar y la fécula. Añada, poco a poco, la leche colada, batiendo sin parar, la cáscara rallada y el jugo de naranja. Acerque al fuego y cocine, removiendo constantemente, hasta que la crema espese. Incorpore el brandy, bátalo bien y retire del fuego dejándolo enfriar.

Rellene las crépes con la crema preparada y sirva adornadas con la naranja, las cerezas y la crema de leche batida.

Calorías por ración: 485.

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Arroz a la zarina

Ingredientes para 4 personas

• l50 grs. de arroz
• 500 ml. de leche
• l50 grs. de azúcar
• 2 duraznos en almíbar
• 3 láminas de gelatina
• 100 grs. de crema chantillí, preparada con 80 grs. de crema de leche
• 2 cucharadas de azúcar y clara de huevo
• 500 ml. de natillas.

Preparación: Escurra los duraznos. Disuelva la gelatina en tres cucharadas de agua hirviendo. Lave el arroz, póngalo en una cazuela, añada el azúcar, cúbralo con la leche, y cuézalo hasta que haya absorbido la leche por completo.
Pique los duraznos dejando unas tiritas para adornar; mézclelos con la gelatina, las natillas y el arroz, y deje enfriar cuidando de que no cuaje.
Mezcle el preparado anterior con la crema chantillí, viértalo en cuatro flaneritas engrasadas con mantequilla e introdúzcalo en el frigorífico hasta que cuaje. Desmolde, adorne con las tiritas de durazno reservadas anteriormente y sirva.

Calorías por ración: 662.

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Copas de banano

Ingredientes para 4 personas
• 4 bananos
• 2 cucharadas defécula de maíz
• 500 ml. de leche
• l50 grs. de azúcar
• 3 huevos
• 1 copa de Cointreau
• Fideos de chocolate.

Preparación: Separe las claras de las yemas, vierta éstas en un recipiente, bátalas y añádalas el azúcar y la fácula, removiendo todo bien para que se mezcle. Caliente la leche en un caldero al fuego, incorpore las yemas batidas y continúe cocinando, sin dejar de remover hasta obtener una crema suave y homogénea. Retire del fuego y deje enfriar. Bata las claras a punto de nieve y añádales la crema preparada y el Cointreau, incorporándolo cuidadosamente.
Pele los bananos, córtelos en rodajas finas y repártalas en cuatro copas; cúbralas con la crema y espolvoree la superficie con los fideos de chocolate.

Calorías por ración: 447.

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Ensalada de fresas

Ingredientes para 4 personas

•500grs. de fresas
• 500 ml. de vino tinto
• l5Ogrs. de azúcar
• 1 palito de canela en rama
• 1 cucharadita de vinagre de sidra.

Preparación: Vierta el vino en una cacerolita, incorpore el azúcar y la canela, póngalo al fuego y déjelo cocer durante unos 15 minutos. Retire del fuego, incorpore el vinagre y deje enfriar. Limpie las fresas, lávelas bien, séquelas cuidadosamente, trocéelas y póngalas en un recipiente. Vierta el almíbar frío sobre las fresas y deje macerar en el fn- gonífico durante 2 horas como mínimo. Retire la canela, distnibuya las fresas y su almíbar en copas de cristal y sirva.

Calorías por ración: 287.

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Arroz con leche

Ingredientes para 4 personas

•1 tazón de arroz
• 2 litros de leche
• 9 cucharadas de azúcar
• 1 palito de canela en rama
• 1 cucharada de canela en polvo
• Un trozo de cáscara de limón
• 1 cucharadita de mantequilla.

Preparación: Lave el arroz y póngalo en una cazuela; cúbralo con agua fría y cuézalo, a fuego moderado, hasta que se evapore el líquido. Páselo a un colador, lávelo de nuevo y escúrralo. Póngalo nuevamente en la cazuela al fuego con la mitad de la leche y cocine, removiendo constantemente.
Vierta la leche restante en una cacerolita al fuego, añada la canela en rama y la cáscara de limón y, cuando este bien caliente, vaya incorporándola al arroz a medida que éste vaya absorbiéndola. Agregue seis cucharadas de azúcar y la mantequilla y mezcle bien. Retire la canela y la cáscara de limón, páselo a una fuente, deje que se enfríe y sírvalo espolvoreado con la canela en polvo y el azúcar restante.

Calorías por ración: 668.

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