Flores de alcachofas

Ingredientes para 4 personas

2 alcachofas grandes
150 grs. de jamón serrano muy picado
100 grs. de maíz cocido
1/2 limón
1 huevo duro finamente picado
1 cucharada de alcaparras
Sal
Pimienta molida
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Jugo de 1 limón

Preparación: Separe las hojas de las alcachofas con cuidado para no romperlas, lávelas y cuézalas en agua hirviendo con sal y con el 1/2 limón, durante 10 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar.

Mezcle en un recipiente el aceite junto con el jugo de limón, la mostaza, las alcaparras, y sal y pimienta, al gusto. Distribuya las hojas de alcachofas en platos individuales y rellene la parte carnosa con el jamón, el maíz y el huevo, riegue con el aderezo y sirva.

Calorías por ración: 319.

Leer más

Fabada

Ingredientes para 4 personas

500 grs.de fabes (frijoles blancos), ya remojadas
200 grs. de lacón
200 grs. de tocino entreverado
1 punta de jamón serrano
4 chorizos pequeños
2 morcillas
Unas hebras de azafrán
Sal

Preparación: Ponga en remojo el lacón, el tocino y la punta de jamón, unas horas. Ponga las fabes en una cacerola. Escurra y añada el lacón, el tocino, el jamón, los chorizos y las morcillas; cubra todo con agua fría y cuando comiencen a hervir, tápelas y cuézalas a fuego muy lento, añadiéndoles un chorrito de agua fría de vez en cuando.

Transcurridos 45 minutos de cocción diluya el azafrán en un poco del caldo de las fabes, incorpórelo al guiso y continúe la cocción hasta que las fabes estén tiernas.

Sazone con sal al gusto, triture unas cuantas fabes con un tenedor, agréguelas de nuevo a la cazuela y deje reposar unos 30 minutos antes de servir.

Calorías por ración: 1140.

Leer más

Ensalada de zanahorias

 

Ingredientes para 4 personas

400 grs. de zanahorias
2 manzanas verdes, peladas
150 grs. de jamón cocido
2 rodajas de piña en almíbar, troceadas
1 yogurt natural
4 cucharadas de mayonesa
1 cebolleta fresca
Sal
Pimienta blanca molida
Albahaca fresca

Preparación: Raspe las zanahorias, lávelas y córtelas en trocitos pequeños.

Ponga al fuego una cazuela con agua y sal, añada las zanahorias y cuando empiece a hervir, baje el fuego y cueza durante 5 minutos. Escúrralas y reserve.

Pique la cebolleta, el jamón y las manzanas, pase estos ingredientes a una ensaladera y añada las zanahorias y la piña. Sazone con sal y pimienta al gusto y remueva.

Mezcle en un recipiente la mayonesa con el yogurt, viértalo sobre la ensalada y remueva bien. Espolvoree con la albahaca y sirva.

Calorías por ración: 310.

Leer más

Huevos en camisa

Ingredientes para 4 personas

8 huevos
3 cucharadas de mantequilla o margarina
Perejil, finamente picado
Sal

Preparación: Unte una fuente refractaria con la mantequilla, extendiéndola uniformemente por el fondo y las paredes. Casque los huevos y separe las claras de las yemas, colocando éstas en la fuente, con cuidado para que no se rompan. Vierta las claras en un recipiente y bátalas a punto de nieve. Cuando las claras estén firmes, sálelas y continúe batiendo un poco más.

Cuando las claras estén en su punto, viértalas sobre las yemas, repartiéndolas bien y espolvoréelas con el perejil finamente picado. Introduzca la preparación en el horno, previamente calentado, y cocine 10 minutos. Sirva muy caliente.

Calorías por ración: 224.

Leer más

Ensalada de pollo

Ingredientes para 4 personas

200 grs. de pollo cocinado
2 papas peladas y cortadas en cuadrados
1/2 cohombro en rodajas
1/2 cebolla pequeña, picada
2 tallos de apio
1/2 lechuga
cucharadas de mayonesa
1 cucharada de salsa de tomate
3 huevos duros pelados y cortados en rodajas

Preparación: Cueza las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escúrralas y déjelas enfriar.

Corte el pollo en cuadraditos y coloque éstos en una ensaladera con las papas, la cebolla y el cohombro.

Escalde el apio unos 2 minutos en agua hirviendo con sal e incorpórelo a la ensalada.
Mezcle en un recipiente la mayonesa y la salsa de tomate, removiendo bien y viértalo sobre la ensalada, remueva de nuevo para mezclar bien todos los ingredientes y sirva la ensalada sobre un lecho de hojas de lechuga, bien lavadas y secas, y rodeada de los huevos duros.

Calorías por ración: 168.

Leer más

Huevos al reloj

Ingredientes para 4 personas

6 huevos duros, pelados
5OO grs.de puré de papas
1 cucharada de mantequilla
1 taza de tomate frito
2 lonchas de jamón serrano
2 pimentones morrones
Sal
Pimienta blanca molida

Preparación: Vierta con puré, la mantequilla, y sal y pimienta al gusto en un recipiente, y mezcle. Cubra el fondo de tina fuente con el tomate. Corte dos tiras de jamón, para las agujas del reloj y pique el resto, colocándolo sobre el tomate.

Cubra el tomate y el jamón con el puré de papas, alisando bien la superficie.

Corte los huevos por la mitad y colóquelos en la fuente en los lugares correspondientes a los números de un reloj. Forme los números con los pimentones morrones cortados en tiras y coloque el jamón reservado a modo de las agujas. Sirva frío, acompáñelo si lo desea, con mayonesa.

Calorías por ración: 383.

Leer más

Ensalada con camarones

Ingredientes para 4 personas

Unas hojas de lechuga francesa
16 camarones
200 grs. de ramitos de coliflor congelada
Unos cogollitos de brócoli
1 huevo duro
1 zanahoria
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
El jugo de 1 limón
Sal

Preparación: Ponga una cazuela con agua al fuego; cuando comience la ebullición, incorpore los camarones y cuézalos 1 minuto, contando el tiempo a partir de que hierva de nuevo.
Escurra los camarones e introdúzcalos en un recipiente con agua helada y sal, dejándolos durante 10 minutos; escúrralos de nuevo y pélelos. Cueza la coliflor y el brócoli, en agua salada. Escúrralos y déjelos enfriar. Páselos a una ensaladera y añada los camarones y la zanahoria cortada en tiras finas.

Mezcle en un recipiente la mostaza junto con el jugo de limón, el aceite y la sal. Vierta este preparado sobre la ensalada, mezcle bien y sirva espolvoreada con el huevo duro finamente picado y adornada con las hojas de lechuga.

Calorías por ración: 208.

Leer más

Ensalada de frijoles blancos con salmón

Ingredientes para 4 personas

300 grs. de frijoles blancos, ya cocidos
100 grs. de salmón ahumado
200 grs. de atún en aceite
2 huevos duros pelados y picados
2 tomates maduros pero firmes
1 cucharada de alcaparras
1 diente de ajo, prensado
Orégano
6 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación: Ponga los frijoles blancos, bien escurridos, en una ensaladera.

Pique el atún y mézclelo con los huevos y las alcaparras, incorporando todo a los frijoles.
Lave los tomates, séquelos, píquelos y añádalos a la ensalada de frijoles junto con el salmón

troceado.

Mezcle en un recipiente el ajo prensado, el orégano, el aceite y sal y pimienta al gusto y

vierta este aderezo sobre la ensalada; remueva bien y sirva.

Calorías por ración: 644. 

Leer más

Espaguetis con hongos

Ingredientes para 4 personas

250 grs. de espaguetis
200 grs. de hongos fileteados
1 cebolla pequeña pelada y picada
1 diente de ajo picado
100 grs. de tocineta picada
5 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
Queso parmesano
Sal
Pimienta molida.

Preparación: Cueza los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén “al dente” y escúrralos.

Caliente el aceite en una sartén al fuego y rehogue la cebolla y el ajo durante 10 minutos. Añada la tocineta y los champiñones, salpimente y continúe cocinando, a fuego lento, unos 10 minutos. Incorpore los espaguetis y mezcle bien. Páselos a una fuente y sírvalos espolvoreados con el queso rallado y el perejil.

Calorías por ración: 468.

Leer más

Ensalada de arroz

Ingredientes para 4 personas

• 250 grs. de arroz de grano largo, cocido
• 6 hongos pequeños
• 1 cebolleta finamente picada
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cohombro finamente fileteado
• 1 pimentón morrón en tiras
• 1 zanahoria cortada en tiras finas
• Brotes de cebollino picado
•1 yogurt natural
• 1 cucharada de mostaza
• El jugo de medio limón
•Sal
• Pimienta negra molida.

Preparación: Ponga el arroz en una ensaladera y mézclelo con las alcaparras, los hongos lavados y fileteados, la cebolleta, el pimentón morrón, el cohombro, la zanahoria y el cebollino.
Mezcle en un recipiente el yogurt, el jugo de limón y la mostaza, salpimente, remueva muy bien y viértalo sobre el arroz, mezclando cuidadosamente para que no se rompan las rodajas de cohombro y las lonchitas de hongos.

Calorías por ración: 286.

Leer más

Crema de espárragos

Ingredientes para 4 personas

• 500 grs. de espárragos frescos
• 3 cucharadas de arroz
• 1 puerro picado
• 1 zanahoria cortada en rodajitas
• 3 tazones de caldo de carne
• 1 tazón de leche
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de crema de leche
• 2 yemas de huevo
• Sal.

Preparación: Limpie los espárragos, trocéelos y reserve las puntas aparte. Vierta el caldo en una cacerola, añada los izozos de espárragos, el puerro, la zanahoria y la mantequilla y cueza 20 minutos. Agregue el arroz y la leche, rectifique de sal y continúe la cocción 20 minutos más. Cueza las puntas de los espárragos en abundante agua con sal unos minutos.
Pase la preparación por el pasapurés, vierta el puré obtenido de nuevo en la cacerola y caliéntelo a fuego bajo. Bata las yemas de huevo con la crema de leche e incorpórelas, poco a poco y sin dejar de remover, a la crema con cuidado de que no hierva. Deje que se espese, distribuya en recipientes individuales y sírvala adornada con las puntas de espárragos.

Calorías por ración: 250.

Leer más

Lentejas estofadas

Ingredientes para 6 personas

• 500 grs. de lentejas, ya remojadas
• 250 grs. de jamón serrano, picado
• 1 cebolla mediana, finamente picada 2 tomates medianos picados
• 1 cabeza de ajos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de color dulce
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 5 granos de pimienta negra.

Preparación: Ponga las lentejas en una olla de barro, añada los ajos, el laurel y los granos de pimienta, cubra todo con agua fría y cueza, a fuego lento, hasta que estén tiernas, añadiendo más agua si fuese necesario.
Caliente el aceite en una sartén al fuego, añada el jamón, déle unas vueltas y agregue la cebolla; rehogue hasta que ésta esté transparente, incorpore el tomate y cocine 10 minutos. Añada el color, remueva, riegue con el vino y cuando comience la ebullición, vierta todo sobre las lentejas, mezlando bien, sale y continúe la cocción unos 10 minutos antes de servir.

Calorías por ración: 358.

Leer más

Ensalada verbena

Ingredientes para 6 personas

• 1 lechuga grande
• 200 grs. de atún en escabeche
• 2 tomates
• 2 huevos duros
• 1 cebolla pequeña cortada en aros finos
• 50 grs. de aceitunas negras
• 50 grs. de aceitunas verdes deshuesadas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino
• Sal.

Preparación: Separe las hojas de la lechuga, lávelas y escúrralas; trocéelas y páselas a una ensaladera.
Trocee el atún y los huevos duros e incorpórelos a la ensaladajunto con las aceitunas, los tomates y la cebolla.
Mezcle en un recipiente el aceite, el vinagre y sal al gusto y riegue con este aderezo la ensalada. Remueva bien y sirva.

Calorías por ración: 245.

Leer más

Lenguados al queso

Ingredientes para 4 personas

• 1 lenguado grande, de unos 2 kgs. , limpio y cortado en bistecs
• 3 cucharadas de queso gruyére rallado
• 3 0 grs . de mantequilla
• El jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal
• Pimienta blanca molida.

Preparación: Lave y seque los bistecs, salpiméntelos y riéguelos con el jugo de limón. Prepare en un plato una mezcla con la mantequilla, el queso, el perejil y el pan rallado, amasándola con las manos para que se mezclen bien los ingredientes.
Coloque la mitad de la mezcla en el fondo de una fuente refractaria, ponga sobre ella los bistecs de pescado y cúbralos con la mezcla restante. Caliente el horno, introduzca la fuente y cueza a temperatura alta durante 10 ó 12 minutos.
Sírvalos acompañados, si lo desea, con arvejas al vapor y tomatitos de jardín.

Calorías por ración: 590.

Leer más

Costrada de cebolla

Ingredientes para 4 personas

• 25O grs. de masa quebrada u hojaldre
• 400 grs. de cebollas, cortadas en arosfinos
• 100 grs de tocino entreverado
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 taza de crema de leche
• 1 diente de ajo, picado
• 3 huevos
• l00 grs. de queso Emmental
• Sal
• Pimienta negra molida
• Tomillo
• Orégano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Mantequilla
• Harina.

Preparación: Unte un molde metálico con mantequilla y espolvoréelo con harina. Forre el fondo y las paredes del molde con la masa y pínchela con un tenedor.
Caliente el aceite en una sartén y rehogue el ajo. El tocino troceado y las cebollas, hasta que estas últimas estén transparentes. Riegue con el vino y cueza, a fuego vivo, 3 minutos. Bata los huevos junto con la crema de leche, sal, pimienta, el tomillo, el orégano y el queso. Distribuya el sofrito sobre la masa y riegue con el batido anterior. Hornee unos 45 minutos y sirva caliente o fría.

Calorías por ración: 757.

Leer más

Coliflor casera

Ingredientes para 4 personas

• 1 coliflor de 1 kg. aproximadamente
• 2 huevos batidos
• Vinagre
• Perejil, finamente picado
• Harina
• Aceite abundante para freír
• Sal.
Preparación: Limpie y lave la coliflor. Póngala en una fuente honda y sálela. Espolvoréela con el perejil, riéguela con un chorrito de vinagre y déjela en maceración durante unas 3 horas.
Transcurrido el tiempo de maceración, cueza la coliflor en abundante agua salada, durante unos 15 minutos, escúrrala, deje que se temple y divídala en ramitos.
Pase los ramitos de coliflor por la harina, sacudiéndolos cuidadosamente para eliminar el exceso de ésta, y a continuación por los huevos batidos y fríalos en abundante aceite bien caliente. Cuando estén bien dorados, retírelos con una espumadera y páselos por papel absorbente de cocina, para eliminar el exceso de grasa, antes de servirlos bien calientes.

Calorías por ración: 224.

Leer más

Crema de berros

Ingredientes para 4 personas

• 2 manojos de berros
• 1 taza de crema de leche
• 200 grs. de papas
• 1/2 litro de caldo de pollo o de carne
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 puerro
• Sal
• Pimienta negra molida.

Preparación: Corte los tallos duros a los berros y lávelos cambiando varias veces el agua. Pele las papas y córtelas en rodajas. Limpie el puerro, dejando la parte blanca y córtelo en rodajitas finas.
Ponga una cazuela al fuego con la mantequilla, el puerro y las papas rehogando hasta que el puerro esté transparente. Incorpore los berros bien escurridos, mezcle con una cuchara de madera y rehogue durante 5 minutos. Agregue el caldo, tape la cazuela, cueza a fuego muy lento durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

Pase todo por una licuadora. Agregue la crema de leche, sazone con sal y pimienta y sirva bien caliente.

Calorías por ración: 224.

Leer más

Arroz sabroso

 Ingredientes para 4 personas
• 4 tazas de arroz de grano redondo
• 4 lonchas medianas de jamón
serrano
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de leche • Sal
• Pimienta blanca molida.

Preparación: Lave el arroz bajo el chorro del grifo de agua fría. Páselo a una cazuela de barro, riéguelo con tres tazas de agua fría y salpimente. Ponga la cazuela al fuego y cuando rompa a hervir, reduzca el fuego y cueza, a fuego moderado, durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté práctica- mente seco.
Pique el jamón en trocitos muy menudos. Una vez que el arroz esté seco, afiádale la leche, el jamón picado y la mitad de la mantequilla, mezcle y deje que hierva un poco de manera que la leche se consuma.
Por último, distribuya por la superficie el resto de la mantequilla cortada en trocitos, introduzca el preparado en el horno y deje que se gratine unos minutos.

Calorías por ración: 507.

Leer más

Mousse de pimentones

Ingredientes para 4 personas

• 2 pimentones rojos asados y pelados
• 4 huevos
• 1 taza de crema de leche
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 250 grs. de tomate natural triturado
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• Albahaca
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta blanca molída
• 50 grs. dejamón serrano picado
• Mantequilla para los moldes.

Preparación: Bata con la licuadora eléctrica los pimentones junto con los huevos, la crema de leche, y sal, nuez moscada y pimienta, hasta obtener una crema homogénea. Engrase con mantequilla cuatro moldes individuales, distribuya entre ellos la crema y cueza, al baño María, hasta que se cuaje. Caliente el aceite en una sartén al fuego, añada la cebolla, el ajo, el tomate y la albahaca, salpimente y cueza, a fuego lento, durante unos 20 minutos. Retire del fuego y pase la salsa por el chino. Desmolde los budines sobre platos individuales y sírvalos con la salsa preparada y el jamón serrano picado.

Calorías por ración: 395.

Leer más

Arroz jardinera

Ingredientes para 4 personas

•350 grs. de arroz
• 1 cebolla, picada
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• 350 grs. de berenjenas
• 250 grs. de calabacitas, troceadas
• 1 pimientón verde, troceado
• 1/2 pimentón rojo, troceado
• Unas hebras de azafrán
• 3 cucharadas de tomate natural triturado
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Caldo de carne
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación: Caliente el aceite en una cazuela y rehogue la cebolla, hasta que esté transparente. Lave las berenjenas, trocéelas, e incorpórelas a la cebolla, junto con las calabacitas, los pimentones rojo y verde, y el tomate y continúe rehogando a fuego lento y con la cazuela tapada, unos 15 minutos. Añada el arroz, déle unas vueltas, salpimente y riegue con el doble de cantidad de caldo que el volumen del arroz. Prepare un majado con el ajo, el perejil y el azafrán, incorpórelo a la cazuela y continúe la cocción, con el recipiente destapado, unos 20 minutos.

Calorías por ración: 515.

Leer más