Almejas gratinadas

Ingredientes para 4 personas

• 500 grs de almejas grandes o chochas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra recién molida.

Preparación: Lave bien las almejas y póngalas en una cacerola al fuego; tape el recipiente y cocine hasta que se abran. Retire las almejas del fuego, quíteles la concha vacía y pase las almejas a una fuente refractaria.
Pele los ajos, prénselos y mézclelos con la yema, el perejil, el queso, la mantequilla, sal y pimienta. Trabaje para que se mezcle todo bien y distribuya este preparado sobre las almejas, colocando un montoncito sobre cada una.
Finalmente, espolvoree las almejas con el pan rallado y gratínelas en el horno, hasta que estén bien doradas. Sírvalas muy calientes.

Calorías por ración: 100.

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Almejas a la portuguesa

Ingredientes para 4 personas

• 800 grs. de almejas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 50 grs. de chorizo
• 50 grs. de jamón serrano
• 1 copa de vino blanco
• Perejil
• Sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina.

Preparación: Lave las almejas y déjelas en remojo con agua salada durante unas horas para que pierdan toda la arena que puedan tener en su interior. Transcurrido este tiempo, páselas a un colador y lávelas bajo el chorro del agua fría. Caliente el aceite en un recipiente de barro al fuego y rehogue los ajos, pelados y picados, y la cebolla, también pelada y picada, hasta que ésta esté transparente. Añada el chorizo y el jamón, finamente picados, remueva e incorpore la harina, deje que se tueste ligeramente y riegue con el vino blanco. Agregue las almejas, sale y remueva. Tape la cazuela y cocine hasta que todas las almejas se hayan abierto. Espolvoree con abundante perejil picado y sirva en la misma cazuela.

Calorías por ración: 225.

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Zanahorias al adobo de cominos

Ingredientes para 6 personas

• 6 zanahorias grandes
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cominos
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal.

Preparación: Raspe las zanahorias, lávelas, haga unos cortes laterales, retirando unas tiras, y córtelas en rodajitas que tendrán forma de flor. Cuézalas en abundante agua salada, escúrralas, páselas a una ensaladera y deje que se enfríen. Machaque los ajos en el mortero junto con los cominos y sal, añada el aceite y el vinagre, mezcle bien y viértalo sobre las zanahorias ya frías. Remueva cuidadosamente, espolvoree con el perejil picado y sirva.

Calorías por ración: 102.

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Tomates rellenos

Ingredientes para 4 personas

•12 tomates medianos
• 2 cucharadas de alcaparras
• 3 cohombros en vinagre
• 6 anchoas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Pan rallado
• Perejil picado
• Sal
• 3 huevos duros, pelados y picados.

Preparación: Lave los tomates, séquelos y córteles la parte superior, con cuidado para que no pierdan su forma. Extraiga las simientes y presiónelos ligeramente para que expulsen el exceso de líquido.
Mezcle en un recipiente el perejil y los huevos, e incorpore las alcaparras, los cohombros y las anchoas, todo finamente picado; riegue con tres cucharadas de aceite, sale y mezcle bien. Rellene los tomates con la mezcla preparada y colóquelos en una fuente refractaria previamente engrasada con el aceite restante. Espolvoree los tomates rellenos con el pan rallado y cocínelos en el horno, precalentado a temperatura moderada, unos 15 minutos.

Calorías por ración: 245.

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Pizza napolitana

Ingredientes para 6-8 raciones

• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite
• Sal
• Una nuez de levadura prensada
• 500 grs. de harina

Para el relleno:

• 375 grs. de tomate natural triturado
• 2 cucharadas de aceite
• 150 grs. de jamón cocído, picado
• 150 grs. de queso Mozzarella picado
• Orégano
• 6 aceitunas negras
• Sal
• Pimienta molida.

Preparación: Mezcle la levadura y el agua. Incorpore sal y el aceite. Coloque la harina en forma de volcán y vierta la mezcla en su interior. Trabaje hasta obtener una masa homogénea; forme una bola y déjela reposar, tapada, 2 horas. Mezcle el tomate con la mitad del aceite, sal y pimienta. Extienda la masa dándole forma redonda, cúbrala con el tomate y coloque encima el jamón, las aceitunas y el queso. Espolvoree con el orégano y riéguela con el aceite restante. Introdúzcala en el horno, precalentado, 15-20 minutos y sirva.

Calorías por ración: 480.

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Pisto manchego

Ingredientes para 4 personas

•500 grs. de calabacitas, peladas y picadas
•500 grs. de tomates bien maduros
•2 pimentones verdes, sin simientes y muy picados
•1 pimentón rojo, sin simientes y muy picado
•1 cebolla grande, finamente picada
• Aceite de oliva
• Sal.

Preparación: Escalde los tomates, pélelos y píquelos. Caliente el aceite en una sartén al fuego, y rehogue la cebolla; cuando ésta esté transparente, incorpore los pimentones verdes y rojo y continúe cocinando 10 minutos.
Añada las calabacitas y los tomates y deje que cueza, a fuego muy lento y removiendo frecuentemente, hasta que todo esté en su punto. Sale al gusto y sirva bien caliente.

Calorías por ración: 120.

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Hojas de col rellenas

Ingredientes para 4 personas

•4 hojas grandes de col
• 125 grs . de carne de cerdo molida
• 125 grs. de carne de cordero molida
• 4 tacitas de arroz
• 8 tacitas de caldo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de queso rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca molida.

Preparación: Caliente el aceite en una cazuela al fuego, y rehogue la cebolla. Cuando esté dorada, agregue las carnes, remueva, incorpore el arroz y una vez todo rehogado, añada el caldo, pimienta y sal. Cueza 15 minutos y retire del fuego. Vierta las hojas de col en una cacerola con agua hirviendo con sal, cueza 2 ó 3 minutos, retírelas con cuidado de que no se rompan y séquelas. Extienda las hojas y reparta el preparado sobre ellas. Enróllelas y sujételas con un palillo. Engrase una fuente de horno con la mantequilla, coloque las hojas de col rellenas, espolvoree con el queso rallado e introduzca en el horno caliente unos minutos hasta que se doren.

Calorías por ración: 525.

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Paella de mariscos

Ingredientes para 4 personas

•500 grs. de arroz
• 1 kg. de mejillones, ya limpios
• 8 langostinos o cigalas medianos
• 500 grs. de calamares, limpios y troceados
• 200 grs. de tomate natural triturado
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Azafrán

Preparación: Caliente el aceite en una paellera y fría los ajos enteros, pelados; cuando estén dorados, retírelos con una espumadera y rehogue en el mismo aceite los calamares; retire los calamares a un lado de la paellera, añada los langostinos o las cigalas, y rehóguelos; suba el fuego, incorpore los mejillones y deje que se abran. Añada el tomate, déle unas vueltas y agregue el arroz, removiendo para mezclar bien todos los ingredientes. Vierta en la paellera el doble de cantidad de agua que el volumen del arroz. Agregue el azafrán, sale y cueza hasta que esté en su punto.
Deje reposar la paella, tapada, unos 10 minutos y sírvala en la misma paellera.

Calorías por ración: 869.

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Atún en escabeche

Ingredientes para 4 personas

•1 rodaja de atún de 1 kg., sin piel
• El jugo de 1/2 limón
• 3 dientes de ajo pelados y enteros
• 1 hoja de laurel
• 1 ramillete de perejil fresco
• 4 cucharadas de aceite de olivo
• 1 taza de vinagre

Preparación: Lave y seque el atún. Colóquelo en una cacerola de barro, previamente calentada con agua hirviendo, e incorpore el perejil, los ajos, el jugo de limón, el aceite, el vinagre y la sal.

Coloque la cacerola al fuego, cuando empiece a hervir, añada la hoja de laurel y deje cocer durante unos 8 ó 10 minutos. (El tiempo de cocción dependerá del grosor de la rodaja de atún). Déjelo enfriar dentro del mismo caldo de cocción. Una vez que el atún esté frío, quítele la espina central con cuidado y colóquelo en una fuente de servir. Preséntelo adornado con unas hojitas de perejil y acompañado de salsa mayonesa.

Calorías por ración: 331.

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Mejillones con tomate

Ingredientes para 4 personas

•2 kgs. de mejillones
• 4 tomotes maduros
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cucharada de pan rallado
• Un manojíto de perejil
• 1 copita de jerez seco
• Aceite de olivo

Preparación: Limpie bien los mejillones, desechando los que estén abiertos, ya que éstos no suelen estar frescos.

Caliente el aceite en una cacerola de barro al fuego y rehogue la cebolla; cuando ésta esté transparente, añada los tomates pelados y picados, cocine unos 15 minutos e incorpore los mejillones.

Machaque en el mortero los ajos, el perejil y sal y agréguelo a los mejillones junto con el jerez y el pan rallado. Tape la cacerola y cueza durante unos 10 minutos o hasta que los mejillones estén abiertos. Retire la concha vacia de los mejillones, póngalos en una fuente, cúbralos con su salsa y sirva bien calientes.

Calorías por ración: 213.

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Pastel de pollo

Ingredientes para 6 personas

•500 grs. de pechuga de pollo picada
•250 grs. de magro de cerdo picado
• 1 copita de brandy
•150 grs. de tocineta, en lonchas finas
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde, desmenuzada
• 1 cebolleta picada
• Sal
• Pimienta negra molida
• Estragón picado

Preparación: Coloque las carnes picadas en un recipiente, mézclelas con el brandy y déjelas macerar durante 2 horas. Bata el huevo en un recipiente, añada el resto de los ingredientes, excepto la tocineta, removiendo bien, agregue esta  preparación a las carnes y mézclelas.

Forre el interior de una terrina con la mitad de las tiras de tocineta, y vierta en su interior el preparado anterior. Iguale la superficie y cubra con la tocineta restante. Tape la terrina y cueza en el horno, al baño María, durante 1 hora. Deje en el frigorífico 24 horas. Desmolde y sirva en lonchas y acompañado de una ensalada.

Calorías por ración: 375.

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Huevos multicolor

Ingredientes para 4 personas

•8 huevos pequeños
•1 cebolla grande
•2 pimentones verdes
•1/2 pimentón rojo
•2 tomates grandes maduros
•1 00 grs. de aceitunas verdes rellenas de pimentón, troceadas
•Sal
•Pimienta negra molida
•8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación: Pele la cebolla y córtela en aros finos. Lave los pimentones y córtelos también en aros finos.
Caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla hasta que esté transparente. Añada los pimentones y los tomates troceados y fría unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore las aceitunas, y sal y pimienta al gusto y mezcle bien. Reparta este sofrito en cuatro cazuelas individuales y coloque dos huevos en cada una. Introduzca en el horno y cocine hasta que los huevos estén cuajados. Sirva enseguida.

Calorías por ración: 435.

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Salteñas o empanadas

Ingredientes para 12 personas
Para la masa:

•3 lb de harina
•220 grs de manteca
•100 grs de azúcar
•6 huevos
•1 taza de agua con sal
•3 cucharadas de ají colorado, molido y frito.

Para el jigote:

•5 tazas de caldo de pata de res
•100 grs de ají colorado y molido
•200 grs de tuétano picado
•6 papas en cuadritos
•2 cebollas picadas
•5 huevos duros picados
•1 kg de carne picada
•2 ramas de perejil picado
•1 lb de aceitunas negras
•2 cucharadas de azúcar
•1 lata de arvejas
•1 cucharadíta de pimienta
•Sal y aceite

Preparación: Mezcle los ingredientes para formar la masa. Haga tortillas de 1/2 cm de espesor. En una cacerola fría el ají y la cebolla. Vierta 4 tazas de caldo de pata, deje hervir, añada la carne y cocine 1/2 hora. Añada perejil, tuétano, arvejas, 1 taza de caldo de pata, las papas cocidas, pimienta y sal. Deje reposar una noche. Rellene cada tortilla con eljigote, 1 aceituna y un pedazo de huevo. Bañe con huevo y hornear a 375° C.

Calorías por ración: 243.

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Chairo

Ingredientes para 8 personas

•1 espalda de cordero
•1/4 kg de chalona
•100 grs de maíz cocido
•100 grs de trigo cocido
•400 grs de chuño remojado
•2 zanahorias
•1 plato de arvejas
•1/2 plato de habas
•1 cebolla
•3 papas cortadas al hilo
•Perejíl
•Sal y pimienta

Preparación: Cocine el cordero en una olla con agua y sal durante 1 hora. Agregue la zanahoria rallada, la cebolla picada, las arvejas, las habas, el nabo entero, la chalona y deje hervir 20 minutos. Luego, añada el chuño lavado, pelado y martajado, las papas cortadas al hilo, el trigo y el maíz. Sirva y decore cada plato con perejil picado.

Calorías por ración: 398.

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Lagua de choclo

Ingredientes para 6 personas

•1/2 kg de carne
•1 cebolla entera
•1 nabo
•4 papas cortadas en ocho
•6 choclos grandes molidos
•Sal

Preparación: Cocine en una olla con agua y sal la carne, la cebolla y el nabo durante 1 hora; luego, cuele el caldo y añada las papas. Cuando estén listas, agregue poco a poco el choclo molido, añada agua si está muy espeso, y deje hervir 15 minutos removiendo hasta que espese; debe quedar como una crema.

Calorías por ración: 784.

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Chupe de zapallo

Ingredientes para 6 personas

•1 /2 lb de zapallo
•1 plato de habas
• 2 choclos en rodajas
•1 /2 kg de hueso blanco
•1 pastilla de concentrado de carne
•3 papas cortadas al hilo
•2 zanahorias ralladas
•1 cebolla huakataya
• Sal

Preparación: En una olla ponga a cocinar el hueso, la cebolla entera, las habas, el choclo y el zapallo. Cuando el zapallo se haya disuelto agregue las papas, las zanahorias y el concentrado de carne y deje hervir. Sirva la sopa espolvoreada con la huakataya picada.

Calorías por ración: 443.

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Empanadas fritas de carne

Ingredientes para 10 personas

Para la masa:

•8 tazas de harina
•1 cucharada de sal
•2 tazas de agua tibia
• 4 huevos
•3 cucharadas de azúcar
•8 cucharadas de manteca

Para el relleno:

•1 pata de res
•100 grs de ají colorado y molido
•1 lata de arvejas
• 2 cebollas bien picadas
•1/2 cucharada de orégano
•1 kg de carne picada
•1 plato de perejil picado
•1 plato hondo de papa cocida en cuadritos
•Sal
•1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación: Mezcle los ingredientes para la masa y enfríe 2 horas en el refrigerador. Forme tortillas de 1/2 cm de espesor y 10 de diámetro. En olla a presión cocine la pata de res y reserve 3 tazas del caldo. En una sartén fría el ají y la cebolla; añada la carne y deje hervir 5 minutos. Agregue el caldo de pata y cocine 20 minutos más. Añada perejil, orégano, pimienta, azúcar, sal y las papas. Retire y deje reposar una noche en el refrigerador. Rellene las tortillas con la preparación y fría en abundante aceite caliente.

Calorías por ración: 502.

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Arroz con queso

Ingredientes para 8 personas

•2 tazas de arroz
•1 taza de queso menonita cortado en láminas delgadas
•1 taza de leche
• 2 cucharadas de aceite
• 4 1 /2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal

Preparación. Ponga a cocinar el arroz en agua hirviendo con sal y aceite. Cuando esté cocido, pero no haya secado por completo, añada la leche calculando que el arroz no quede muy líquido y deje hervir. Agregue el queso y remueva. Pruebe la sal.

Nota: Este plato del oriente boliviano sirve para acompañar las carnes.
Calorías por ración: 409.

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Cebiche de trucha

Ingredientes para 6 personas

• 6 flletes de trucha
• 1 1/3 tazas de jugo de limón
• 2 cebollas bien picadas
• 2 locotos cortados en rodajas
• 4 camotes cocidos y cortados en rodajas
• 6 hojas de lechuga
• 3 choclos cocidos y cortados en rodajas
• 1 puñado de sal gruesa
• Sal y pimienta

Preparación: Lave los filetes con agua fría. Córtelos en cuadrados de 2 cm y remoje durante 1 hora en agua fría con un puñado de sal gruesa, y luego enjuague. Ponga en un recipiente hondo el pescado, el jugo de limón, sal,
pimienta y mezcle bien. El cebiche estará listo cuando el pescado se vea medio blanco. Añada la cebolla, el locoto y mezcle. Sirva con lechuga, choclo y camote en rodajas.

Calorías por ración: 266.

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Jamón

Ingredientes para 6 personas:

•2 piernas grandes de cerdo deshuesadas
•4 cucharadas de salitre (sal de nitro)
•2 botellas de vino tinto
•2 botellas de agua
•1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de comino
• 3 hojas de romero
• 2 ramas de canela
• 2 hojas de laurel
• Sal

Preparación: Ponga en una olla las piernas de cerdo con tres cucharadas de salitre y agua hasta cubrir la carne, y deje remojar durante dos días dándole la vuelta varias veces. Luego, lave y cocine las piernas con el vino, el agua, los condimentos amarrados en un lienzo para que no se salgan y sal al gusto. Coloque la carne bien cocida en un lienzo, amarre y ponga un peso (puede ser batán) y prense durante 2 días.

Calorías por ración: 950.

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