Copas de durazno

Ingredientes para 4 personas

• 1 lata de duraznos en almíbar de 500 grs.
• La cáscara rallada de 1 /2 limón
• 100 grs. de azúcar
• 1 taza de leche Ideal
• 2 cucharadas de kirsch
• 1 00 grs . de crema de leche batida a punto de nieve
• Pistachos para adornar

Preparación: Ponga en el vaso de la licuadora los duraznos ( reservando un trozo para adornar), la mitad de su almíbar, la cáscara rallada de limón, el azúcar, la taza de leche y el kirsch, y bata hasta obtener una crema suave y homogénea. Viértala con cuidado en 4 copas anchas, e introdúzcala en el congelador hasta el momento de servir. Cubra con la crema de leche y adorne con el durazno reservado, cortado en láminas, y los pistachos.

Calorías por ración: 356.

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Bavaroise de coco al ron

Ingredientes para 4 personas

•3 yemas de huevo
• 1/2 litro de leche
• 150 grs. de crema de leche batida a punto de níeve
• 200 grs. de azúcar
• 60 grs. de coco rallado
• 2 cucharadas de ron
• 25 grs. de gelatína sin sabor disuelta en 100 ml. de agua
• 1/2 cucharadita de fécula de maíz

Preparación: Mezcle en una cacerolita las yemas de huevo junto con el azúcar, la fécula y la leche, ponga al fuego y cocine, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese. Retire del fuego, afíada el ron y el coco, mezcle bien y deje enfriar.
Cuando la crema este fría, agregue la crema de leche y la gelatina, mezclando bien, viértala en un molde e introduzca en el frigorífico durante unas 4 ó 5 horas o hasta que esté cuajada. Desmolde sobre una fuente y sirva adornada al gusto.

Calorías por ración: 550.

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Torta cuadrada de frutas

Ingredientes para 6 personas

•300grs. de harina
•150 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de agua fría
 • 1 yema de huevo batido con un poco de leche
• 500 grs. de crema pastelera
• 2 duraznos en almíbar, cortados en 4 trozos
• 250 grs. de fresas
• 250 grs. de piña en almíbar
• 4 higos cortados en rebanadas
• El jugo de 1 limón mezclado con 1/2 taza del almíbar del durazno
• Sal.

Preparación: Vierta la harina en un recipiente, añada la mantequilla, el agua y la sal, mezcle bien, forme una bola y deje reposar en el frigorífico 30 minutos. Extienda la masa y forre el interior de un molde rectangular engrasado. Pinche el fondo y los lados, pinte los bordes con la yema batida e introduzca en el horno, precalentado a temperatura media, unos 30 minutos. Retire y deje enfriar. Rellene la canastilla con la crema pastelera, y sobre ella, coloque las frutas en diagonal y pintelas con el almíbar.

Calorías por ración: 587.

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Torta de queso y naranja

Ingredientes para 4 personas

•15 galletas integrales trituradas
• La cáscara rallada de 1 naranja
• 5O grs. de mantequílla.

Para el relleno:

•300 grs. de quesillo
• 2 huevos
• La cáscara rallada y el jugo de 1 naranja
• 125 grs. de azúcar
• 2 cucharadas de crema de leche
• Gelatina sin sabor
• 2 naranjas peladas y en rodajas finas
• Gelatina de naranja.

Preparación: Haga una masa con las galletas, la mantequilla y la cáscara de naranja y forre un molde. Bata los huevos, el quesillo y el azúcar y cocine hasta obtener una crema. Deje enfriar. Añada la cáscara y el jugo de naranja, la crema de leche, la gelatina disuelta, mezcle y vierta en el molde. Introduzca en el frigorífico y deje cuajar.
Adorne con las naranjas, cubra con la gelatina de naranja disuelta y deje que ésta se cuaje antes de servir.

Calorías por ración: 400.

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Rosquillas fritas

Ingredientes para 6-8 personas

•700grs. de harina
• 300grs. de azúcar
• 4 huevos
• 2 vasos de aceite
• 1 copita de aguardiente
• 4 cucharadas de leche
• 4 sobres de levadura en polvo
• La cáscara rallada de 1 limón
• 100 grs. de mantequilla
• Azúcar glacé
• 2 cucharaditas de anises
• Una pizca de sal.

Preparación: Cueza los anises en un caldero con un vaso de agua, hasta que se reduzca a la mitad. Cuele el líquido y resérvelo. Derrita la mantequilla en una cacerolita, añada los huevos, el azúcar y la levadura en polvo y mézclelo. Incorpore la leche, el aguardiente, el líquido reservado, la sal y la ralladura de limón; trabaje con una espátula y añada, poco a poco, la harina removiendo hasta obtener una masa homogénea. Forme un cilindro con la masa sobre una superficie enharinada, y corte discos de 2 cm. de grosor; forme las rosquillas y
fríalas en el aceite. Sírvalas frías, espolvoreadas con el azúcar.

Calorías por ración: 645.

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Filloas

Ingredientes para 6 personas

•300grs. de harina
• 2 huevos
•1 taza de leche entera
• 150 grs. de azúcar
• 200 grs. de crema pastelera
• Azúcar glacé
• Aceite
• Una pizca de sal.

Preparación: Bata los huevos junto con el azúcar y la sal, hasta que estén espumosos y hayan aumentado ligeramente de volumen. Añada, poco a poco, la harina y cuando ésta esté bien integrada, agregue la leche y bata hasta obtener una crema ligera.
Engrase una sartén antiadherente con aceite, deje que se caliente y vaya echando la crema a cucharadas. Cuando esté cuajada por un lado, déle la vuelta y cuájela por el otro. Continúe elaborando filloas hasta terminar la crema y sírvalas rellenas de la crema pastelera y espolvoreadas con el azúcar glacé.

Calorías por ración: 632.

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Fantasías de azúcar

Ingredientes para 4 personas

•1 huevo
• 40 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de vino dulce
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 50 grs. de azúcar moreno
• 125 grs. de harina
• 150 grs. de frutas escarchadas, picadas
• Una pizca de sal.

Glaseado:

•1 /2 taza de jugo de naranja y limón
• 3 tazas de azúcar glacé
• Unas gotas de colorantes alimenticios de colores.

Preparación: Ponga en una licuadora todos los ingredientes indicados y mezcle bien. Divida la masa obtenida en bolitas y póngalas en una placa de horno, engrasada. Hornee, a temperatura media, durante 10 ó 15 minutos. Retírelas del horno y déjelas enfriar, sobre una rejilla.
Prepare el glaseado: mezcle el jugo con el azúcar, divídalo en recipientes y coloree con distintos tonos; bañe las pastitas con estos glaseados, dejándolos endurecer antes de servir.

Calorías por ración: 600.

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Bananos Hawai

Ingredientes para 4 personas

•4 bananos
• El jugo y la cáscara rallada de 1 limón
• 50 grs. de azúcar
• 50 grs. de coco rallado
• 25 grs. de pasas
• 30grs. de mantequilla

Preparación: Pele los bananos y córtelos por la mitad en sentido longitudinal. Colóquelos en una fuente refractaria y riéguelos con el jugo de limón.
Mezcle en un recipiente el azúcar junto con la cáscara de limón rallada, el coco, las pasas y la mantequilla y cubra con esta mezcla los bananos. Tape la fuente con una hoja de papel de aluminio e introduzca en el horno, precalentado a temperatura alta, durante unos 10 -15 minutos.
Sirva los bananos templados acompañados, si lo desea, de crema inglesa.

Calorías por ración: 270.

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Tartaletas de banano

Ingredientes para 4 personas

Para la masa:

•100 grs. de harina
•50 grs. de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua
• Una pizca de sal

Para el relleno:

•3 bananos de tamaño mediano, pelados
•250 grs. de crema pastelero, aromatizada con brandy
•2 cucharadas de almíbar de durazno
• Unos cerezos confitados

Preparación: Prepare la masa con los ingredientes indicados, extiéndala en una lámina fina, y forre 8 moldes para tartaleta; pinche la masa y hornee a temperatura media, 10 ó 15 minutos. Retire del horno y desmolde las tartaletas. Corte los bananos en rodajas (reservando 1/2 en tiras), distribúyalas en las tartaletas y cúbralas con la crema. Adorne con el banano reservado y las cerezas, barnice con el almíbar diluido y sirva.

Calorías por ración: 364.

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Crocanti de peras y manzanas

Ingredientes para 6 personas

•6 peras, peladas
•2 manzanas, peladas
•1 cucharada de canela en polvo
• 4 cucharadas de confitura de fresa
• Mantequilla, para la fuente
• 4 cucharadas de azúcar
 • La cáscara de 1 limón.

Para la cobertura:

•100 grs. de harina
• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de mantequilla.

Preparación: Corte 4 peras y las manzanas en láminas, colóquelas en una fuente refractaria, engrasada y espolvoréelas con la canela, la mitad del azúcar y la confitura. Prepare la cobertura, trabajando los ingredientes indicados y póngala sobre la fruta. Hornee a temperatura media, hasta que la superficie esté crujiente y dorada.

Cueza las peras restantes en agua hirviendo con la cáscara del limón y el resto del azúcar, hasta que estén tiernas. Córtelas en láminas, decore la torta y sírvala.

Calorías por ración: 376.

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Tartaletas de fresas

Ingredientes para 4 personas

•100 grs. de harina
•50 grs. de mantequilla cortada en trocitos
•1 yema de huevo
•1 cucharadita de agua fría
•Una pizca de sal.

Para el relleno:
•4 fresas limpias
•25Ogrs. de crema pastelera
•4 cucharadas de caramelo líquido.

Preparación: Forme un volcán con la harina e incorpore la mantequilla, la yema, el agua y la sal. Amase, forme una bola y deje reposar, tapada y en el frigorífico, 30 minutos. Extienda la masa en una lámina fina y forre cuatro moldecitos, engrasados con mantequilla. Pinche el fondo y los lados con un tenedor y hornéelos hasta que estén dorados. Desmolde y deje enfriar. Llene las tartaletas con la crema pastelera, adorne con el caramelo y coloque 1 fresa sobre cada una.

Calorías por ración: 320.

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Helado de sandía

Ingredientes

•500 grs de pulpa de sandía
•210 grs de azúcar
•1 clara de huevo

Preparación: Licue la sandía en poca agua. Aparte, en una cacerola ponga 3/4 taza de agua, añada azúcar y deje cocinar a fuego lento hasta que burbujee y deje enfriar. Ponga el almíbar con la sandía licuada en un recipiente. Mezcle bien y ponga a congelar por 5 horas, batiendo cada 1/2 hora para que no pierda consistencia. Media hora antes de congelar, agregue la clara de huevo batida a punto de nieve. Bata bien y deje congelar.

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Papitas de almendra

Ingredientes

•1 lb de almendras
•2 yemas de huevo
•3/4 tazas de azúcar molida
•2 cucharadítas de esencia de vainilla
•Unas gotas de colorante vegetal

Preparación: Muela las almendras después de quitar la cáscara. Añada yemas de huevo, azúcar molida, esencia de almendra, gotas de colorante y mezcle bien hasta formar una masa compacta. Pruebe el dulce. Forme bolitas pequeñas con la masa y póngalas en pirotines.

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Pan de Nuez

Ingredientes

•1 lb de nueces
•1 /2 lb de pasas de uva
•4 huevos
•3 cucharadas de azúcar
•2 cucharaditas de polvo de hornear
•3/4 tazas de harina

Preparación: Pele y pique las nueces. Aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, las pasas de uva y las nueces; añada los huevos y azúcar. Vierta la masa en un molde rectangular enmantequillado y enharinado y lleve al horno a 3500 durante 30 minutos.

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Compota de frutas

Ingredientes
•2 manzanas agrias grandes
•2 peras grandes
•1 /2 lb de ciruelas secas
•1 /4 lb de pasa de uva negra
•1 /2 lb de orejón
•2 palitos de canela
•3 1 /2 tazas de agua
•Zumo de 2 naranjas
•Cáscara de 1 /2 limón
•Azúcar

Preparación: Remoje el orejón con agua caliente durante 30 minutos. Cocine el orejón con agua, azúcar, canela, zumo de naranja, cáscara de limón y, luego de 25 minutos, añada ciruelas secas, pasas de uva, las peras y manzanas peladas y cortadas en rodajas. Cocine a fuego lento hasta que ablanden las frutas. Sirva frío.

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Pastel de mandarina

Ingredientes

•150 grs de mantequilla
•200 grs de azúcar
•3 huevos
•1 1 /4 tazas de leche
•31 0 grs de harina
•2 cucharaditas de polvo de hornear
•1 cucharada de cáscara rallada de mandarina
•1 pizca de sal

Para el baño:
•1 /2 taza grande de azúcar
• 1 /2 taza grande de zumo de mandarina

Preparación: Derrita la mantequilla y mezcle con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y añada los huevo batidos. Bata todo, aumente leche e incorpore poco a poco harina, polvo de hornear y cáscara de mandarina.

Baño: Mezcle bien el jugo de mandarina con azúcar. Vierta la masa en un molde en forma de corona y lleve al horno a 350° C durante 30 minutos. Abra el horno y vierta el baño encima de la torta y deje hornear 7 minutos más. Deje entibiar y desmolde.

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Torta de merengue

Ingredientes

•12 claras de huevo
•3 tazas de azúcar

Para el relleno:

•1 litro de crema de leche
•3 chirimoyas grandes
•Azúcar

Preparación: Bata 4 claras de huevo a punto de nieve para cada disco de merengue. Añada poco a poco 1 taza de azúcar y mezcle bien. Ponga un disco de papel cebolla de 30 cm de diámetro encima de un molde, cubra con merengue y lleve al horno a 200° C durante 90 minutos. El merengue debe quedar blanco y duro. Repita la operación con los otros discos. Vierta el fruto de la chirimoya sin pepas en un recipiente. Aparte, bata la crema de leche a punto de nieve, añada azúcar, luego la chirimoya y mezcle bien. En una fuente ponga un disco de merengue, cubra con la mitad de la crema de chirimoya, tape con otro disco de merengue, vierta el resto de la crema de chirimoya y tape con el tercer disco de merengue. Decore con crema de leche batida y refrigere 1 hora. Sirva.

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Flan de naranja

Ingredientes
•1 1 /2 latas de leche condensada
•1 /2 vaso de leche natural
•3 yemas de huevo
•1 vaso grande de zumo de naranja
•1 taza de azúcar

Preparación: Derrita el azúcar a fuego medio hasta que tome un color dorado claro. Bañe con este caramelo un molde para flan. Bata la leche condensada y la leche natural; añada las yemas de huevo una a una sin dejar de batir. Incorpore el zumo de naranja, vierta la mezcala en el molde y cocine a baño de maría durante 2 horas. Deje enfriar y desmolde.

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Flan de leche

Ingredientes

•1 taza de leche evaporada
•1 lata de leche condensada
•7 huevos
•1 taza de azúcar

Preparación: Derrita el azúcar a fuego medio hasta que tome un color dorado claro. Bañe con este caramelo un molde para flan. Bata la leche evaporada hasta que levante, añada leche condensada al hilo y, por último, agregue los huevos uno a uno sin dejar de batir. Vierta el preparado en el molde acaramelado y ponga a cocinar a baño de maría durante 90 minutos.

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Medias lunas de almendra

Ingredientes

•1 taza de azúcar molida
• 1 taza de mantequilla sin sal
• 1 /4 kg de almendras peladas y molidas
• 2 tazas de harina

Preparación: Ablande la mantequilla con azúcar hasta formar una crema. Añada las almendras y la harina, mezcle bien y deje reposar la masa durante 1 hora en el refrigerador. Corte en trocitos y enrolle hasta obtener el grosor de un lápiz; luego darle forma de media luna (debe tener un grosor de 3/4 de cm). Lleve al horno a 350° C hasta que sequen sin que se doren. Una vez frías espolvoree azúcar molida.

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